燕窩具有豐富的營養及藥用價值，為八珍之首，自唐代起便被譽為滋補珍品，享有“東方魚子醬”的美譽。燕窩作為美味佳肴和名貴中藥，擁有豐富的營養和藥用價值。

現代醫學研究表明，燕窩主要營養成分含有水溶性蛋白、碳水化合物、礦物質(包括鈣、鎂、鈉、鉀等)以及對人體起重要作用的氨基酸，其中唾液酸為燕窩中最有價值的成分之一。

一、水溶性蛋白

蛋白質是組成一切細胞組織的重要成分，它是機體生命活動的主要承擔者，是生命的物質基礎。燕窩中蛋白質含量高達49.9%，是雞蛋的3-4倍，其水提取液中有多種水溶性蛋白，其活性成分是糖蛋白、糖肽或者唾液酸。

燕窩中的主要組成成分是糖蛋白，是燕窩重要的活性成分之一，它使燕窩兼有蛋白質和糖類的兩種特性。

現已有大量研究表明燕窩中的蛋白質具有多種藥理作用，可能是燕窩營養及藥效功能的物質基礎，燕窩中水溶性蛋白的水溶液可直接刺激免疫系統的細胞生長，促進新陳代謝及增強機能功效，有助于人體組織的生長、發育及病后復原，對老人、小孩、體弱者和病人的效果更為顯著，而恰恰是這些因素使得燕窩的價值是其他食品無法比擬的。

二、碳水化合物

碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為2:1，和水一樣，故稱為碳水化合物。

碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能。碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和其在機體內存在的形式有關。

膳食碳水化合物是人類獲取能量最經濟和最主要的來源;碳水化合物是構成機體組織的重要物質，并參與細胞的組成和多種活動。此外還有節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。

燕窩中的碳水化合物含量約為30%，碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝。

三、礦物質

礦物質是構成機體組織、細胞內外液的重要組成部分。礦物質在人體內盡管很少，但對于人體的營養和功能卻有很大的影響，礦物質攝入量不夠，會引起缺乏癥。

礦物質構成人體組織，維持水、電解質平衡、組織的酸堿平衡、組織細胞滲透壓，維持神經肌肉的興奮性和細胞的通透性;礦物質構成體內生物的活性物質，參與酶系統的激活、參與人體代謝。

燕窩中含有人體所需的各種礦物質元素，這些礦物質可以幫助激活人體內的多種酶反應，協助人體維持正常狀態。

四、氨基酸

食物的營養價值高低主要取決于所含氨基酸的數量、種類和比例，聯合國糧農組織和世界衛生組織提出來了食品中必須氨基酸參考模式譜，規定人體必須氨基酸占總氨基酸質量比以及必須氨基酸與非必須氨基酸的質量比分別為40%和60%。

燕窩中含有22種活性氨基酸，這是構成蛋白質的基石，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種氨基酸，人體是不能自己制造的，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。

而在生活中我們常吃的銀耳的必須氨基酸總和中只包含6種，銀耳缺少異亮氨酸和亮氨酸兩種氨基酸。

此外，人體合成精氨酸，組氨酸的能力不足以滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸，燕窩中豐富的氨基酸通過不同的比例組合形成燕窩中特殊的蛋白質成分，對人體的健康有很大的幫助。